CRIOGENIZACIÓN DE ALIMENTOS

❖ SITUACIÓN O PROBLEMA: Como poder conservar los alimentos de origen natural, de manera que estos no pierdan propiedades.

❖ DESCRIPCIÓN: Utilizar el frió, que tiene muchas propiedades como conservar alimentos, congelar agua, etc. La conservación de productos con el fin de alargar su vida útil sin que se dañen sus características nutricionales y organolépticas al mismo tiempo que el proceso global resulte más eficiente energéticamente, gracias a las bajas temperaturas empleadas.

❖ ESPECIFICACIONES:
ANALIZIS DEL PROBLEMA: Los alimentos se pueden procesar no térmicamente utilizando alta presión hidrostática, pulsos eléctricos de alta intensidad de campo, irradiación, pulsos lumínicos, …ver más…

Como todo mundo ya lo sabe es muy fácil lograr congelar un alimento pero corremos el riesgo que este tarde a temprano se vuelva a su estado de descomposición, al punto donde queremos llegar es comparar un alimento en este caso una Fruta de cualquier tipo, que este procesada por una empresa o que tengo un conservador y una que nosotras hallamos realizado naturalmente y si utilizamos algún tipo de conservador que sea natural. Queremos hacer una serie de comparaciones como el sabor de esa fruta. Alta presión hidrostática La aplicación de alta presión hidrostática (APH) puede ser utilizada para reducir la agresividad de otros factores que se utilizan tradicionalmente a modo de procesos de conservación de alimentos, como el tratamiento térmico o para reducir el uso de conservantes químicos. Combinar altas presiones con un tratamiento térmico suave presenta un potencial enorme. También se ha comprobado que el efecto antimicrobiano de las altas presiones se puede incrementar con calor, un pH bajo, dióxido de carbono, ácidos orgánicos, ultrasonidos, radiaciones ionizantes y bacteriocinas.
En Cataluña, únicamente se encuentra en funcionamiento una planta industrial que, de hecho, es la primera que existe en todo el Estado español. Todo apunta a que el uso de productos químicos o el tratamiento térmico tradicional se puede reducir o sustituir en determinados casos.