UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICION Y ALIMENTOS

LIC. EN NUTRIOLOGIA
1ºB
HIGIENE Y SALUD

PROFESORA: L. ELENA FLORES GUILLEN
EQUIPO #10
TECNICAS DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

INTEGRANTES: ALEXA ALEGRIA
STYVALIS GABRIELA MEJIA ZEBADUA
DULCE KARINA AGUILAR CHANONA

Todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que comen sean inocuos y aptos para el consumo. Las enfermedades de transmisión alimentaria y los daños provocados por los alimentos son, en el mejor de los casos, desagradables, y en el peor pueden ser fatales. Pero hay, además otras consecuencias; los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos pueden perjudicar al comercio y al turismo y …ver más…

Frutas verduras y vegetales frescos: requieren una refrigeración a una temperatura de 4° a 6° C, además de humedad necesaria para conservarlas frescas. Encaso de los plátanos no se refrigeran pues ocasionaría que se pongan negros. Las papas y cebollas requieren de 10° a 13° C.

Durante el almacenamiento las frutas y verduras pueden continuar su maduración:
Almidón -->azucares simples --> maduración --> fruta dulce y digestible -->Fermentación.

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico.

Proceso de maduración: La maduración de frutas se liga a complejos procesos de transformación de sus componentes. Al ser recolectadas, éstas quedan separadas de su fuente natural de nutrientes, pero sus tejidos continúan respirando y siguen activos. Azúcares y otros componentes sufren importantes modificaciones, formándose anhídrido carbónico (CO2) y agua. Estos procesos tienen gran importancia pues influyen en cambios producidos durante el almacenamiento, transporte y comercialización. Los fenómenos especialmente destacados durante la maduración son la respiración, el endulzamiento, ablandamiento, cambios en aroma, coloración y valor nutricional.

Huevos: requieren una temperatura de 3º a 4º además de estar limpios y secos deben estar colocados y separados de