Valor Nutricional de Algunos Alimentos Mexicanos
Calabaza
•Vitaminas: A muchísima y C en menor cantidad y luego menos E, B1, B2, B3, B6.
•Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Cobalto Boro, Zinc.
•Otros: Folatos, Beta-carotenos, Acido oxalático, A.linoleico, A. aspártico, A. oleico, A. palmitico, lecitina, aminoácidos
Chilacayote
Contiene Vitaminas B, C; y algunos minerales como Potasio y fósforo.
Quelite
Los quelites son verduras muy nutritivas, ya que contienen beta carotenos que favorecen el crecimiento, protegen la vista y tienen importantes funciones para prevenir las infecciones; vitamina C que asegura la resistencia de las paredes de los vasos sanguíneos, favorece la cicatrización de las heridas y previene las infecciones …ver más…

Jamaica
Contiene antocianina, glucósidos, proteínas, calcio, tiamina, carbohidratos, grasas, vitaminas A, E y C, hierro, fósforo, ácido ascórbico, ceniza, caroteno, riboflavina niacina y fibra.
Níspero
Su contenido vitamínico es escaso, destacando únicamente el aporte de vitamina A (provitamina A) en forma de beta-caroteno, que le proporciona además su color anaranjado característico. Entre los minerales, destaca al igual que en otras frutas su contenido en potasio, aportando también cantidades apreciables de magnesio, calcio y fósforo. En su composición también se encuentran ácidos orgánicos como ácido cítrico y ácido málico. Los nísperos también son ricos en taninos, compuestos fenólicos con acción astringente, y en sustancias aromáticas de tipo triterpénico. Tienen por tanto una acción astringente y reguladora del tránsito intestinal, útil en caso de diarreas. Además su contenido en pectinas (fibra soluble) contribuye a disminuir los niveles de colesterol en sangre.
Chirimoya
Las Chirimoyas contienen un 75% de agua, muchos Hidratos de Carbono (glucosa y fructosa), Fibra, pero bastantes calorías debido al azúcar que lleva. Las Chirimoyas contienen:
•Vitaminas: A y C.
•Minerales: Potasio, Magnesio, Fósforo, Calcio, Hierro.
•Otros: Niacina, Riboflavina, Tianina, Acido fólico, Acido ascórbico, antioxidantes.
Guayaba
Es tan rica en nutrimentos que en la Segunda