Lourdes Olloqui Estrada

“LOS ALIMENTOS MÁGICOS DE LAS CULTURAS INDIGENAS MESOAMERICANAS”

La zona mesoamericana fue y sigue siendo un lugar de abundancia, marcado por los dioses, que encontró un equilibrio gracias a la sabiduría de sus habitantes. No sólo importó la diversidad de las especies de plantas, sino la capacidad de nuestros antepasados para utilizarlas. A lo largo de la historia y por un periodo prolongado de años, la agricultura ha sido un gran factor para el desarrollo del hombre alrededor del mundo. El hecho de poder domesticar a las plantas y poder explotar su potencial como alimento, ha permitido a los hombres el crecimiento como civilización y especie.
El desarrollo tecnológico ha ampliado la variedad de fuentes …ver más…

Al igual que el maíz, el fríjol era originalmente una planta silvestre; fue "domesticada" por el hombre mesoamericano desde tiempos inmemoriales. Hoy se consumen en nuestro país más de 50 diferentes variedades. México es el principal centro de origen y domesticación del frijol común, en su suelo es posible encontrar las variedades enmalezadas, silvestres y criollo.
Este tipo de leguminosa es parte importante de la alimentación en la dieta diaria de las familias en Mesoamérica, principalmente en las familias mexicanas. Este, al igual que el maíz tiene un gran aporte proteico, vitamínico y mineral.
Hoy en día con base al desarrollo tecnológico, las especies de frijol han ido incrementando gracias a modificaciones genéticas, pero su desventaja es que su aporte nutreico es decadente, esto es de suma importancia, ya que a pesar de la variedad de este grano, su consumo no contribuye en mucho a una dieta con el valor nutrimental que el frijol criollo nos brinda sin ningún tipo de modificación. Aunque este no solo es el problema, también contribuye en buena medida donde se cultive el grano, asi como el clima optimo para su crecimiento, algunas condiciones ambientales y el tipo de suelo donde se siembra. Por ello, es necesario seguir manteniendo productos de buena calidad, pero al igual que mantengan su índice en