Utilización, cantidades y proporciones

Cantidad de levadura: tomando como referencia la levadura BioVegan, en Conasi, tras años de experiencia, recomendamos entre 1 ½ a 2 ½ cucharaditas para 500 gr. de harina. Ver cómo afecta al uso de la levadura la temperatura, humedad, etc. en esta misma información. . Esta cantidad debe ser ajustada en cada caso teniendo en cuenta: • Cantidad de agua: las masas blandas, con mayor contenido en agua, hacen más fácil la actividad de las levaduras, la masa crece más. Pero un exceso de agua hace que le falte consistencia al pan, quedando agujeros muy grandes e irregulares y una consistencia densa y pegajosa. Cantidad óptima de agua: tomando como referencia la cantidad de harina, que la proporción de …ver más…

Las levaduras necesitarán mucho más tiempo para multiplicarse. Al no tener en cuenta este detalle (temperatura de los ingredientes y medio ambiente) tanto las fermentaciones manuales como las que realizan las panificadoras son insuficientes. Lo IDEAL para conocer en todo momento si vamos a tener o no éxito con nuestra receta de pan, lo mejor es medir con un termómetro de cocina la temperatura de