INTRODUCCION

Con la llegada de Colón a nuestras tierras se desarrollan una serie de sucesos, que aunque influyeron en lo que hoy por hoy es nuestra cocina Colombiana, marcan las diferencias alimenticias entre los españoles, africanos y los aborígenes también llamados indígenas. Uno de los ejemplos más claros de estas diferencias es el respeto que tenían los aborígenes por la tierra, que con la llegada de los africanos comienza la explotación de la misma, las técnicas de cocción e ingredientes de los españoles, y la llegada de preparaciones con sabores muy característicos e ingredientes como los tubérculos y las raíces traídas por los negros.

A continuación haremos un repaso sobre estos tubérculos y raíces, que fueron tan …ver más…

La tavena se cultivaba y consumía corrientemente en el Meta. Ya no tanto, por la inmigración de colonos procedentes de otros sectores colombianos, donde predominan hábitos alimenticios diferentes. ➢ Ullucos: tubérculo americano originario de Perú, Bolivia ecuador, Colombia era muy popular en los indígenas por poderes medicinales, es un alimento común en el valle cauca y Nariño

Su color es purpura en la piel y amarillo en su interiores rico en carbohidratos por lo tanto se considera energizante. Es un género botánico monotípico de plantas perteneciente a la familia Basellaceae. Su única especie: Ullucus tuberosus Caldas

➢ Arruruz o guapo: Es una planta de facil cultivo q produce tuberculos ricos en algodón el nombre científico es marantha arundinacea de la familia de las marantaceae

➢ Maca: Lepidium peruvianum es una planta herbácea anual o bienal nativa Sur América, donde se cultiva por su hipocótilo comestible. Además de su uso alimentario, se sostiene que sus raíces poseen propiedades que aumentan la fertilidad. Los pobladores andinos desde la antigüedad la utilizaban para mejorar sus capacidades físicas y mentales

REGION DEL PACIFICO

[pic]

A lo largo de 1.400 kilometros, entre cabo Corrientes en la frontera con Panamá y el rio