EL TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS

Diariamente se transportan toneladas de frutas y hortalizas frescas. El método de transporte está determinado por la distancia y por las propias características de la mercancía (más o menos perecedera).

En cualquier caso durante el transporte han de aplicarse las siguientes pautas:

• Cargar y descargar de forma cuidadosa. • Hacer que la duración del viaje sea lo más corta posible. • Proteger bien la mercancía (medios de transporte cerrados). • Evitar que los productos se recalienten y pierdan agua. • Mantener las condiciones de temperatura, humedad relativa y circulación de aire constantes para los productos que lo requieran.

Es importante que …ver más…

HUEVOS

No existe ningún método de almacenamiento que pueda impedir por completo la alteración de los huevos, pero sí existen sistemas que retrasan éste inconveniente.
Ante todo, debe recordarse que los huevos que vayan a almacenarse deben ser de la mejor calidad. Por muy bueno que sea el almacenamiento, nunca se consigue mejorar un producto que inicialmente es de mala calidad.
Todos los huevos que se destinen a su conservación o almacenamiento deberán estar completamente limpios y no haber sido sometidos a tratamiento alguno de limpieza previa, puesto que la limpieza por frotamiento altera la cutícula de la cáscara, haciéndola más accesible a los microorgamismos. Lo mismo ocurre en el caso de que la limpieza haya sido húmeda, ya que ello favorece al desarrollo de bacterias y mohos responsables de manchas o putrefacciones.
Por otra parte, si la temperatura del agua de lavado es más baja que la del huevo, las porciones líquidas del último se contraen y parte del agua y las bacterias que ésta arrastra pueden pasar al interior.

Los huevos que vayan a almacenarse deberán observarse al ovoscopio con cuidado, prestando especial atención a la presencia de manchas en la yema, al tamaño de la cámara de aire y a los posibles desplazamientos de la yema a consecuencia de la relajación de las capas de la clara.
Antes del