ALIMENTACION COLECTIVA

Se define a la alimentación colectiva como aquella que se elabora `para un determinado numero de comensales, superior a los que comprende un grupo familiar.
La creciente necesidad de alimentar a un gran número de personas a la vez, precisa de una cierta organización, así como de la adopción de una serie de normas relacionadas con la nutrición y la higiene, todo ello sin dejar de lado las características sensoriales de las comidas, con objeto de hacerlas mas apetecibles a los distintos tipos de comensales.

Entre las principales razones por las cuales las personas recurren a los sistemas de alimentación colectiva, tenemos:
1, La vida moderna. Actualmente durante toda nuestra vida, tenemos que hacer uso de …ver más…

Para mantener estas condiciones, se debe disponer de un espacio de almacenamiento y de personal adecuado y suficiente. Independientemente del tamaño del negocio, deberán existir áreas separadas para cada categoría de productos, sobre todo para los materiales y productos de limpieza, los mismos que se guardarán lejos de los alimentos.

En los espacios de almacenamiento se debe facilitar la limpieza evitando ángulos muertos, recurriendo a elementos desmontables o móviles y priorizando los sistemas modulares. Los materiales utilizados serán resistentes a la corrosión, como el aluminio anonizado, el acero inoxidable o el acero cromado, recubierto de resinas epoxícas.

Dentro de las cámaras y frigoríficos también es preciso mantener espacios libres entre los productos, de forma que entre ellos circule el aire frío. Ya sea en sistemas fríos o al ambiente, la rotación es muy importante, para lo que se deberá seguir un sistema FIFO, lo primero que entra, es lo primero que sale.
Los espacios de almacenamiento dispondrán de un buen sistema de ventilación o de un ambiente climatizado, no debe entrar luz solar directamente, y la iluminación artificial ha de alcanzar bien todos los espacios.

Debe haber una comunicación directa con los muelles o andenes de recepción de suministros, evitando su circulación por las zonas en donde se preparan los alimentos. Este lugar de recepción debe contar