GANADO, AVES DE CORRAL Y GÉNEROS DE CAZA, PESCADOS Y MARISCOS EN COLOMBIA

TIPOS DE GANADO

La ganadería es una actividad económica que consiste en la crianza de animales para su aprovechamiento. En Colombia no hubo esta clase de animales hasta la conquista. Las existencias ganaderas fueron aumentando paulatinamente, pero la explotación se hizo siempre aprovechando las grandes extensiones de campos de pastoreo. Pocas fincas se dedican a la cría de animales de razas puras. La ganadería es principalmente bovina, con fines lecheros y de carne. La ganadería es predominantemente extensiva, es decir que para su levantamiento y manutención, se destinan grandes terrenos.
Los tipos de ganado más conocidos en Colombia son: * Ganado bovino o …ver más…

* Vacuno mayor (buey, vaca y toro). Machos o hembras normalmente mayores de 3-5 años, de gran variabilidad en cuanto a sus características. La carne de estos animales es muy roja y dura dentro de su especie, aunque posee un sabor y un valor nutritivo superiores. No obstante, el color varía con la edad y el sexo del animal, desde el rojo ladrillo hasta el rojo oscuro.
Aplicaciones gastronómicas:
El ganado vacuno es muy importante porque suministra carne, leche y ofrece materia prima para varias industrias como la producción de lácteos y la de calzado.
Las piezas que mayor uso gastronómico tienen son: * Filetes o escalopes: También denominado bistec, se trata de una lámina fina de carne tierna para asar a la parrilla, saltear o empanar. Su peso oscila alrededor de los 125 gr. * Escalopines: Se trata de pequeños filetes obtenidos de piezas más pequeñas. Los cortados de piezas tiernas se utilizan para los salteados y aquellos procedentes de piezas más duras, para bresear. * Entrecot: Se corta el lomo bajo, sin retirar la tez o grasa superficial. Se corta de distintos grosores depende del establecimiento y si es para carta o menú. Su peso oscila entre 175 gr y 400 gr. Se hace a la parrilla. * Chuletón: O también llamado Villagodio. Se corta del lomo alto al que no se le habrán retirado las costillas. Puede llegar a alcanzar 1 kg de peso por lo que suele ofrecerse para 2 personas. Se hace a la parrilla. *