CAPÍTULO II

Marco Teórico

En este capítulo se presentan los conceptos fundamentales que servirán para la realización de este proyecto. El capítulo esta dividido principalmente en dos grupos: el primer grupo incluye conceptos generales de un restaurante. El segundo grupo enfocado al estudio de los restaurante escuela que existen en la zona, con el propósito de conocer los procesos de percepción y comportamiento de los mismos. Finalmente se muestra una breve descripción de los aspectos más relevantes referentes a la propuesta para el restaurante escuela de la Universidad de las Américas Puebla.

2.1 Concepto de Restaurante

Se comprende todos los establecimientos cualquiera que sea su denominación que sirvan al público mediante …ver más…

Este estímulo puede ser una señal comercial cuando ha sido resultado de actividades promocionales, o puede ser social cuando tiene la influencia del grupo al que pertenece o de la familia. También mencionan que se puede dar por señales físicas como: hambre, sed, o cualquier motivador biológico. Después de esta primera etapa viene la concientización del problema aquí el consumidor analiza si en verdad quiere el producto, para dar paso a la búsqueda de información en donde el consumidor reúne información sobre las distintas alternativas que le pueden dar solución a su problema. Sea cual sea el cliente al que se le está atendiendo, es importante tener en cuenta que al vender un servicio, se está vendiendo un bien intangible y que por lo tanto las necesidades y deseos del individuo deben ser identificadas ya que la satisfacción del mismo dependerá de ello (Thomas, 1994). Como se vio anteriormente en la clasificación de restaurantes, un término que todos tienen en común es el servicio, ya que éste es fundamental para lograr el éxito en cualquier tipo de empresa y los restaurantes no son la excepción; de hecho, tiene una mayor importancia en éstos, ya que va de la mano con los productos que se venden, puesto que no sólo venden productos, sino que también se dice que venden servicio.

2.3 Calidad
Para Metelka (1990), la calidad es el significado o