PLANTA FÍSICA DE UN SERVICIO DE ALIMENTACION
La planta física juega un rol importante en el cumplimiento de los objetivos del Servicio de Alimentación y Nutrición (SAN) en gran parte depende de ella que éste funcione correctamente. La distribución arquitectónica de un SAN, independiente de su nivel de complejidad debe permitir una secuencia funcional del trabajo en cada uno de los distintos flujos (personal, equipos y materia prima), impidiendo el cruce o retroceso en los procedimientos (flujo unidireccional).Los Servicios de Alimentación se consideran de alto riesgo de incendio por la alta carga de combustible, razón por la que deberán estar separadas por distancias y estructuras resistentes al fuego, de las áreas de atención a …ver más…

Esta área se subdivide en tres secciones:

Sección Almacenamiento refrigerado entre 10ª y 14ª de temperatura, destinado a hortalizas y frutas.

Sección Almacenamiento refrigerado entre 0º y 4º de temperatura, destinado a lácteos en general y postres elaborados

Sección Almacenamiento refrigerado a temperaturas igual o inferior a 0º, destinado a productos cárneos: Vacuno, ave, pescado, mariscos, cerdo y alimentos congelados en general
Nota: Esta sub-área y/o sus secciones deben contar con lavaderos de acero Inoxidable, con llaves de agua fría y caliente; para el lavado y/o sanitizado según corresponda.

Sub-Área Almacenamiento Alimentos No Perecibles: Zona destinada al almacenamiento de abarrotes en general. Dependiendo del volumen de productos que se almacenan, se distinguen dos tipos de locales:

Almacén o Bodega: Destinado al almacenamiento de alimentos no perecibles, para cubrir las necesidades y stock de reserva de un servicio de alimentación de máxima y/o mediana complejidad, por un período de uno a varios meses.
Despensa: Destinada al almacenamiento de pequeñas cantidades de abarrotes, por un máximo de 72 horas. Este recinto puede ser complementario al Almacén o Bodega en