EJECUCIÓN DEL TALLADO DE VERDURAS APLICANDO LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE
* Aplica las medidas de seguridad e higiene
* Porta el uniforme completo
Ten presente que cuando vas a seleccionar tu materia prima estas deben tener estas características:
* Frescura
* Su piel o cascara no deben estar dañinas
* Firme al tacto
* Tener los insumos necesarios para la presentación
SELECCIÓN DE LA VERDURA: Es muy importante comprar las frutas y verduras pensando en el día en que se van a emplear. Si aún vamos a tardar algún tiempo en consumirlas, es importante comprarlas ligeramente inmaduras para que en el momento en que se ocupen estén en su punto.
SELECCIÓN DE VERDURAS: Para este, es recomendable elegir verduras que tengan la …ver más…

PELADO O MONDADO: El pelado mondado es una operación que permite una mejor presentación del producto, al mismo tiempo que favorece la calidad sensorial al eliminar material de texturas más firmes y áspera al consumo
ESCALDADO: Es una técnica previa aún segundo tratamiento, como puede ser la congelación, el enlatado, la liofilización o el secado, y procede un ablandamiento en el alimento que facilita el pelado, en el caso de los tomates, la limpieza y su posterior envasado.
SELECCIÓN DE FIGURA: Para este paso, es recomendable elegir verduras que tengan la forma o apariencia de la figura a tallar el tallador usa su ingenio y creatividad para lograr las formas deseadas, tomando en consideración el color, tamaño y aspecto exterior. Es importante tomar en cuenta la textura de las verduras; estas deben estar frescas y consistentes al fin de facilitar los trazos y cortes.
DELINEACIÓN DE TRAZOS: El tallador realizar los trazos necesarios ayudándose con un lapicero o marcador, (dependiendo de la textura de la verdura); es recomendable combinar colores para lograr la armonía, es decir, la proporción y