Características del taller agroindustrial de frutas y hortalizas.
1-resepcion de materias primas. Comprende el cuarto de refrigeración, el cuarto de congelación y el cuarto de ingredientes.
2-cuarto de refrigeración. Sirve para el almacenamiento de frutas y hortalizas que no se procesan en forma directa después de su recepción. Así mismo, sirve para almacenar los productos semitransformados para su posterior elaboración.
3-cuarto de congelación. Sirve principalmente para …ver más…

El agua para la alimentación de calderas debe ser ablandada para evitar las obstrucciones en las tuberías.
11-almacen de producto elaborado. El almacén de el producto terminado se ubica cerca de la zona de etiquetado y empacado. El local debe ser fresco, seco y con poca luz para evitar la alteración delos materiales almacenados.
12-salida de producto elaborado.
13-laboratorio de control de calidad. El laboratorio de control de calidad de las materias primas, de los productos semitransformados y de los productos elaborados esta provisto de los instrumentos para efectuar los análisis bromatológicos necesarios para obtener un producto de buena y constante calidad. El local debe tener conexión con la sala de elaboración para facilitarla toma de las muestras.
14-oficina de administración. La oficina del encargado del taller sirve para la administración. Este local debe tener conexión con la sala del almacén de productos elaborados. La oficina sirve también como deposito de utensilios como mondadores, cuchillos y equipo accesorios. Así facilita el control y la limpieza de estos equipos.
15-area de operaciones preliminares en la sala de elaboración. En la zona de operaciones preliminares se hace la selección, la limpieza y la clasificación de las frutas y