Sistemas Ternarios El objetivo fundamental de la destilación es la separación de dos o más componentes de una mezcla dada, en unos productos que han de cumplir unas ciertas especificaciones. En una columna solo se pueden separar cuantitativamente dos componentes. Así, para separar completamente una mezcla de N componentes hacen falta N-1 columnas, si se trata de una mezcla binaria, el grado de especificación se podría conseguir con una sola columna. Si se trata de una mezcla de tres (sistemas ternarios) componentes o más, solo se podrá especificar el grado de separación entre dos de ellos, o bien, haría falta más de una columna de rectificación o fraccionamiento. Sin embargo, en ocasiones lo que se pretende es dividir un alimento en …ver más…

De esta forma, el sistema ternario representa un volumen prismático (véase fig. 1) Para sistemas ternarios, el método más común de representar gráficamente la relación de composiciones a presión y temperatura constantes, es mediante el uso de un triángulo equilátero (Triángulo de Gibbs) donde cada vértice representa a un componente puro como explicamos anteriormente (véase fig. 2).

Eutéctico Binario

Eutéctico Ternario

Eutéctico Binario

(Fig. 1 )
Representación