PRACTICA 2
RECONOCIMIENTO DE COMPONENTES INORGÁNICOS
RECONOCIMIENTO DE COMPONENTES INORGÁNICOS
INTRODUCCIÓN
Los elementos minerales en los alimentos se encuentran en combinaciones orgánicas e inorgánicas. Las sales inorgánicas, tales como: fosfato, carbonato, cloruro, sulfato, nitrito de sodio, potasio y calcio, son comunes. También pueden encontrarse presentes sales de ácidos orgánicos: málico, oxálico, acéticos, etc., así como formando complejos de moléculas orgánicas.
En los tejidos vegetales o animales, puede decirse que existen en dos formas: agua libre y agua ligada. El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del …ver más…

Para conseguirlo, podemos realizar esta sencilla receta:
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Colocar en un vaso de precipitado unos 250 ml. de leche.
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Añadir unas gotas de ácido acético y esperar unos minutos.
•Al producirse el "cuajado" filtrar por papel, para obtener el suero.
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Recoger el filtrado en un matraz o probeta.
Realización de las reacciones
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Preparar una gradilla con tres tubos de ensayo.
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En cada tubo de ensayo poner unos 3ml de suero de leche.
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Numerar los tubos con 1, 2 y 3.
•Al tubo de ensayo número 1, añadir 1ml de solución de nitrato de plata.
•Al tubo de ensayo número 2, añadir 2ml de solución de molibdato amónico al 1%, tratado con ácido nítrico concentrado en cantidad suficiente para que el ácido molíbdico que se forma sé redisuelva. Calentar el tubo a baño María.
•Al tubo de ensayo número 3 unas 10 gotas de solución de oxalato amónico al 1%.
Resultados obtenidos
La reacción en el tubo de ensayo número 1 nos sirve para identificar los cloruros. La explicación es la siguiente: los cloruros en contacto con una solución de nitrato de plata forman cloruro de plata, que da lugar a un precipitado blanco de aspecto lechoso.
La reacción en el tubo de ensayo número 2 nos