QUÉ ES UN ALIMENTO CONTAMINADO?
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Un alimento contaminado es aquél que contiene gérmenes capaces de provocar enfermedad a las personas que lo consumen.
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No es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado ya que cuando un alimento seencuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor, aspecto, se reducen o anulan, pudiéndose apreciar por medio de los sentidos
(vista, olfato, gusto, tacto)
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La contaminación ni se nota ni se ve.
• Gracias a los controles que se realizan en la industria alimentaria, así como a las técnicas de conservación, la contaminación de los alimentos hoy es bastante extraña.
• Un alimento contaminado puede parecer completamente normal, por ello es un error suponer que un alimento con …ver más…

ACIDIFICACIÓN: Adicción de sustancias ácidas como el vinagre o el limón, que inhiben el crecimiento de microorganismos. (sardinas y boquerones en aceite)
SALAZÓN: Consiste en recubrir los alimentos con sal, lo que evita el crecimiento de microorganismos; se emplea en el jamón curado y otras carnes y embutidos, y en pescados como el bacalao.
SALMORRA: Con este sistema se conservan las anchoas, las sardinas… La sal deshidrata los alimentos y evita la proliferación de microorganismos que no se pueden desarrollar sin agua.
ADICCIÓN DE AZÚCAR en mermeladas y almíbares:
Cuando se hacen las mermeladas se combina la esterilización por ebullición con la adicción de azúcar en una solución de agua muy concentrada. Se eliminan así los microorganismos.
ADITIVOS ALIMENTARIOS: pueden ser naturales o sintéticos, y también inhiben el desarrollo de microorganismos. No modifican el valor nutritivo de los alimentos.
ADICIÓN DE ACEITE: Para conservar queso y pescado (salmón).
2.
¿Por qué se elimina el agua para conservar determinados alimentos? Los microorganismos no pueden desarrollarse en un ambiente carente de agua.
Por tanto, para conservar determinados alimentos se extrae el agua de su interior.
2º ESO
TALLER TECNOLÓGICO: FAMILIA AGROALIMENTARIA
DESECACIÓN MEDIANTE SOL: Para conservar uvas (pasas), higos, arenques…
Se les extrae casi toda el agua, y al tener azúcar, inhiben el crecimiento de microorganismos. DESHIDRATACIÓN: Se extrae