Trabajo Práctico N° 5

1)- Marque con una X la respuesta correcta: El traslado de bacterias desde los alimentos cruzados a los ya cocinados, se denomina:
a) Contaminación;
b) Intoxicación cruzada;
c) Intoxicación alimentaria
d) Desinfección

2)- Determine en estos cuatro ejemplos, las causas más probables de contaminación: Física, Biológica o Química.
a) Cortar tomate en la tabla que trozo el pollo; b) No utilizar gorro para cubrir el cabello; c) Realizar trabajos de limpieza mientras se manipulan los alimentos; d) Utilizar carnes de dudosa procedencia, sin certificado correspondiente.

a) Cortar tomate en la tabla que trozo el pollo: Biológico b) No utilizar gorro para cubrir el cabello: Físico c) …ver más…

Debemos limpiar y cuidar la mercadería para que no aumente la contaminación: Materia Prima
·Las malas prácticas y/o la falta de estandarización de las prácticas (recetas) ayudan a contaminar los alimentos: Método
·Lleva bacterias en aros botones y otros objetos. Debemos ser conscientes de lo que portamos: Manipulador

6)- Indique en cada uno de estos ejemplos de contaminación cruzada, cuál sería el procedimiento correcto.
a) El Manipulador que sale del baño y no se lava las manos, contamina los alimentos que comerá, con sus propias bacterias. Esto empeora cuando el Manipulador está enfermo. Cuando el manipulador sale del baño, tendría que lavarse adecuadamente los brazos, muñecas y antebrazos para una buena seguridad y poder minimizar el riesgo de contaminación.
b) Emplear una misma tabla para el corte de alimentos crudos primero y cocidos después, sin limpieza y sin desinfección intermedia. Cuando querramos utilizar una tabla, tenemos que asegurarnos que se encuentre limpia y desinfectada, libre de microorganismos que puedan llegar a contaminar el alimento que necesitamos utilizar sobre ella. Es decir, debemos limpiarla antes de usarla SIEMPRE y antes y después de utilizarla.
c) Limpiar las tablas de corte <<pasando un trapito para limpiarla y volver a usarla con otro alimento>>. Es una práctica muy frecuente, insuficiente para destruir bacterias perjudiciales y que, además, aumenta la carga bacteriana. Las tablas de corte deben limpiarse