UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS DE LA NUTRICION Y LA GASTRONOMIA
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

COMEDOR Y ALMACÉN
“HOSPITAL GENERAL BADIRAGUATO”
BADIRAGUATO SINALOA.
MAYO 2015

MAESTRA: MARIA DE JESUS CABRERA GUERRERO
ALUMNA: MELISSA BETZAI OJEDA ROCHA
GRUPO: 2-201

INTRODUCCION
Este proyecto ha sido elaborado en base a datos adquiridos en el hospital general de Badiraguato Sinaloa, con el fin de renovar la administración del comedor ubicado en el mismo, ya que hasta el momento no cuentan con varios puntos importantes de un comedor, como stock, menú establecido, check list, entre otros.

MARCO TEORICO
Un comedor industrial es aquel que se encarga de realizar diferentes menús para cierto número de …ver más…

La tarea de la planeación es exactamente: minimización del riesgo y el aprovechamiento de las oportunidades.

DETERMINACIÓN DE POLÍTICAS
- Brindar un servicio de calidad que ayude a mejorar el estado actual del paciente.
-Asegurar la calidad higiénica y nutrimental de los alimentos.
-Realizar menús que se adecuen a las necesidades de los pacientes.
-Cumplir con todas las normas encargadas de la alimentación.

DISEÑO Y DESCRIPCION DE PUESTOS
Actualmente se cuenta con un menú cíclico semanal que va dirigido tanto a pacientes como personal que labora en dicha institución.

DISEÑO Y ELABORACIÓN DE PROGRAMAS
Los menús dirigidos a pacientes establecen los diversos alimentos para cada tipo de patología lo cual se engloba en dietas: normales, blandas, hiposódicas, nefrópatas, papilla, hiperproteica, hipocalórica, bajas en grasa, diabética, liquidas, licuadas y dietas extras, por lo que en cada una se especifican los alimentos el menú es cíclico semanal con desayuno, colación, comida y colación nocturna.

ESTABLECIMIENTO DEL PRESUPUESTO DE OPERACIÓN
Actualmente no se cuenta con un presupuesto definido, ya que el numero de pacientes varia todos los días.

DETERMINACIÓN DE NECESIDADES
-Falta de comunicación entre el encargado del área y sus trabajadores.
-Falta de organización y control