Producción de etanol a partir del suero de leche por fermentación con “Saccharomyces cerevisiae (S.C)”
Grajales Ossa Fabián Darío, Gutiérrez Jorge Mario

RESUMEN
En esta investigación se extrajo suero de leche descremada con un porcentaje de grasa de 0,2% el cual se hidrolizo con H2SO4 al 0,1% para separar la lactosa en glucosa y galactosa, se ajusto el pH del medio + 6 con bicarbonato de sodio para luego someterlo a una fermentación alcohólica con levadura “Saccharomyces cerevisiae (S.C)” el control de la fermentación se realiza cuantificando los cambios en la densidad, °Brix y PH, en el momento que no se presentan cambios en las variables se determina el % de etanol producido.
ABSTRACT
In this investigation serum was extracted skim …ver más…

De todos estos estudios el que más se ha investigado y el cual es el tema de este proyecto es la producción de etanol, el cual tendría mayores usos y aceptación en el mercado.
Con la finalidad de disminuir el problema de la contaminación y aprovechar los nutrientes del suero, se busca aprovechar la lactosa del suero de leche para producir etanol por medio de una fermentación con S.C.
MATERIALES Y MÉTODOS
Diseño del equipo
Se diseño un reactor para el proceso de la fermentación, el cual se construyo a partir de un tubo de acero inoxidable de 6 pulgadas de diámetro y 25 cm longitud con una capacidad aproximada de 3 litros, el cual fue acondicionado para un proceso de fermentación anaerobia con un manómetro, una válvula de alivio de presión y una válvula toma muestra.
Microorganismo
Se utilizaron cepas de levadura Saccharomyces cerevisiae (LEVAPAN)
Activación de la levadura
La levadura fue activada en aguapanela. Se agregaron 20 gr de levadura en 800 ml de aguapanela y se dejo allí durante 24 horas en agitación en un agitador magnético.

Preparación del sustrato
Se utilizaron 2 litros de leche descremada la cual presento los siguientes parámetros fisicoquímicos:

PARAMETROS | RESULTADOS | ACIDEZ | 14% Acido Láctico | DENSIDAD | 1,0337 g/ml | GRASA | 0,2% | PROTEINA | 3,08% | LACTOSA | 11,69% | SOLIDOS NO GRASOS | 8,6% | SOLIDOS TOTALES | 8,8% | PUNTO CRIOSCOPICO | 0,539 °C | PH | 6,739 | ° BRIX | 6,8 |

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