CAPITULO I
EL PROBLEMA

PLANTEMIENTO DEL PROBLEMA.
A todos nosotros nos encantan los caramelos, chupetas, chucherías y más, pero no sabemos que tan dañinas puedan ser, esto motivado al excesivo nivel de azúcar, químicos y demás componentes, veamos lo siguiente:

CARAMELOS: Composición Nutricional
Grupo
Azúcares
Porción comestible
1,00
Agua (ml)
5,30
Energía (Kcal)
397,00
Carbohidratos (gr)
79,50
Proteínas (gr)
2,40
Lípidos (gr)
11,60
Colesterol (mgr)
0,00
Sodio (mgr)
0,00
Potasio (mgr)
0,00
Calcio (mgr)
121,00
Fósforo (mgr)
82,00
Hierro (mgr)
2,10
Retinol (mg)
48,00
Ácido ascórbico (C) (mgr)
0,00
Riboflavina (B2) (mgr)
0,13
Tiamina (B1) (mgr)
0,02
Ácido fólico (microgr)
0,00
Cianocobalamina …ver más…

Se produce al alcanzar el punto isoeléctrico de la caseína con anulación de las cargas eléctricas que las mantienen separadas por las fuerzas de repulsión que generan, impidiendo la floculación. Conlleva una total desmineralización de la micela y la destrucción de la estructura micelar (gel muy frágil). Es un suero muy mineralizado pues contiene más del 80% de los minerales de la leche de partida. En éste, el ácido láctico secuestra el calcio del complejo de paracaseinato cálcico, produciendo lactato cálcico.

Proteína de suero de leche La proteína de suero de leche (en inglés: whey protein) es una colección de proteínas globulares que pueden ser aisladas del suero de leche, un subproducto procedente de la producción deproductos lácteos como el queso. Desde el punto de vista químico es una mezcla de proteínas como la beta-lactoglobulina (~65%), la alfa-lactoalbumina (~25%), y la seroalbúmina (~8%), todas ellas solubles en agua en sus formas nativas independientemente del pH de la solución. El suero de leche posee el mayor valor biológico de todas las proteínas conocidas, es decir que un alto porcentaje se transforma en proteína muscular durante las actividades metabólicas.

Algunos estudios preclínicos en roedores han sugerido que la