INTRODUCCION

En el presente trabajo se realizó una investigación y un proceso practico en el laboratorio para poder realizar la fermentación de la fresa con materiales caseros y en un ambiente común

OBJETIVOS

Mediante el proceso de fermentación de la fresa que de acuerdo con lo estudiado en la teoría y puesto en práctica en el laboratorio obtendremos como resultado el licor de fresa.
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Marco Teórico
La fermentación alcohólica es una de las etapas principales que transforman el mosto o zumo azucarado, en un líquido con determinado contenido de alcohol etílico. Dura, aproximadamente, una semana a una temperatura de 20° c, y se traduce …ver más…

Hoy consideramos las fermentaciones como procesos anaeróbicos.

FERMENTACION DE LA FRESA
Materia prima e insumos:
1.700 kg de Fresas
15 gr. De Levaduras
Agua destilada.

Equipos:
Refractómetro
Termómetro.
Licuadora
Medidor de Ph
1 Botellas
1 Sonda

Materiales:
1 botella de 2lts 1 Sonda 1 Licuadora
Agua destilada.
Tapones.

Procedimiento:
Iniciamos el proceso con 1.700 Kg de Fresas, retirando algunas fresas en mal estado y los cabos verdes (hojitas), este hizo un peso de 0.102 Kg. Por lo tanto se inicio el proceso con 1.598 Kg de fresas frescas en muy buen estado.

Estas fresas fueron lavadas y llevadas al licuado, agregándole 0.142 Lts de agua se inicia el licuado si lo colocamos en Kg. Tenemos 1.740 Kg. De fresas licuadas. Pasamos a colarlas, hacia un nuevo recipiente (jarra) en esta operación queda 0.230 Kg de sumo, el cual es restado ya q solo se usará lo colado, nos queda 1.510 Kg de fresas licuadas. Inspeccionamos con el medidor de PH el cual nos sale 4 grados de acidez y medimos el grado brix en el refractómetro nos marca 8. Entonces vertimos el contenido d jugo colado en la botella de