Curso: Inteligencia de Mercados I

Lima 2012

I. Resumen ejecutivo

II. Descripción del producto

2.1 Descripción. Subpartida Nacional, Subpartida Sistema Armonizado. Nombre científico, técnico, común

La fresa pertenece al orden rosales, de la familia Rosaceae, la sub familia Rosoideae, del género Fragaria con más de veinte especies y 1,000 variedades. Fragaria ananassa es el nombre científico

Además de fresa, también recibe el nombre de frutilla

La fresa tiene propiedades medicinales: contiene un compuesto anticancerígeno, es anti-inflamatorio, es astringente, tiene propiedades mineralizantes. Su uso no es contraproducente para las personas con diabetes; las hojas tiernas se pueden consumir como …ver más…

Las zonas productoras de dentro de Lima son los valles de Huaral, Chancay, Huaura, Barranca y Cañete

2.4 Oferta exportable peruana (Análisis de la cadena de valor del producto, problemática exportable peruana)

* Proceso de transformación de la fresa congelada

*Recepción de materia prima

En esta etapa se inicia la producción y se establecen los criterios de calidad y normatividad referente al manejo de la fresa fresca como materia prima de proceso, dentro de esta etapa se encuentra otras actividades, dentro las cuales tenemos: Inspección de la materia prima, Evaluación de la calidad de materia prima, recepción de la materia prima, transporte al almacén y por último, el almacenamiento de la materia prima.

*Pre enfriado

El pre enfriamiento después de cosecha puede separarse en dos etapas, la primera dedicada a la remoción del calor del campo, llevando al producto gradualmente a una temperatura cercana a la deseada para el almacenamiento, y la segunda el mantenimiento de esta temperatura en el ambiente del almacenamiento. Cuando la fresa se encuentre en su punto de rendimiento óptimo pasará inmediatamente al proceso de