Universidad Nacional de Agricultura
Catacamas, Olancho
Química Analítica

Practica
Análisis de Jugos de Frutas

OBJETIVO:
Determinar el porcentaje de acido cítrico en algunos jugos de frutas enlatados
CONSIDERACIONES TEORICAS
Los jugos de varias frutas en particular los cítricos, son preferidos en la alimentación humana, principalmente por una contenido en vitamina C además contienen sustancias importantes en la nutrición como: minerales, proteínas azucares, diversos ácidos orgánicos etc.
Entre los ácidos orgánicos constituyentes de los cítricos, el que se encuentra en mayor proporción es el acido cítrico por ello al determinar Volumétricamente la concentración de los ácidos en un jugo de fruta se acostumbra expresarla como la …ver más…

4. Coloque el matraz Erlenmeyer debajo del extremo de la bureta, deje caer gota a gota el hidróxido de sodio 0,1N y agite continuamente el matraz hasta que la solución adquiere un ligero color Rosado. 5. Anote en la tabla los resultados el volumen de NaOH utilizando. 6. Repita el mismo procedimiento con cada uno de los jugos restantes y anote los volúmenes respectivos de la solución de NaOH utilizado en cada titulación.

Preguntas:

1. Basándose en el numero de mililitros de solución de hidróxido de sodio usado en titulaciones, en su normalidad exacta y en el mili equivalente del acido cítrico, calcule la cantidad de acido cítrico (en gramos). Presente en los 5ml de cada jugo de frutas, recuerde que la formula de acido cítrico es:

HOOC – CH2 – CH – COH – COOH ǀ COOH

Y su equivalente es igual a PM ÷3, anote los datos obtenidos y complete la tabla 1.1.

| Jugo de Piña | Jugo de Toronja | Jugo de Naranja | Jugo de Limón | Volumen en ml de la muestra | | | | | Volumen de NaOH usado | | | | | Normalidad del NaOH utilizado | | | | | Gramos de acido cítrico en 5ml de muestra | | | | | Gramos de acido cítrico en 100ml de muestra | | | | | Porcentaje de acido cítrico de la muestra | | | | |

Considere la densidad de los jugos a 1g/ml 2. Basándose en