CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS NO.8

TECNICO LABORATORISTA QUIMICO

5°O

PRACTICA NO.8

DETERMINACION DE CALCIO EN LECHE

CRUZ REYES SANDRA ITZEL

MATERIA:

ANALIZA MUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS CON BASE ANORMAS

PROFESORA:

ING. QUIM. MARTHA PILAR LOPEZ ESPINO

Objetivo

El alumno a través de una práctica de laboratorio conocerá la técnica para determinar Ca en una muestra de leche.

Introducción

La leche esta constituida por cierta cantidad de Ca la cual se determina a través de un análisis volumétrico y que es importante en la calidad del mismo.

El Ca participa en la coagulación, correcta permeabilidad de las membranas y a su vez adquiere …ver más…

La absorción del calcio puede verse reducida, ya que éste se mezcla con la fibra, el fitato o el oxalato en el intestino. Las dietas veganas contienen más que la media de estas sustancias. Ya no se piensa que la fibra limite la disponibilidad del calcio presente en la comida. El fitato o ácido fítico se encuentra en cereales, frutos secos y semillas y puede combinarse con el calcio haciéndolo menos absorbible. Sin embargo, el cuerpo se adapta a los niveles más bajos de calcio disponible.

El calcio de la leche de vaca es de aproximadamente 300 miligramos por cada vaso, esto son unos 120 miligramos por cada 100 mililitros de leche. La cantidad de calcio de la leche de vaca en sus variantes entera, semidesnatada o desnatada, es similar, variando solo la cantidad de grasa que tienen.

La leche en polvo también es una fuente excelente de calcio y al igual que la leche regular, contiene además proteína y vitamina A, D y B. La leche condensada contiene 280 miligramos de calcio por cada 100 gramos.

El queso, uno de los principales derivados de la leche, es otro de los alimentos que tienen más calcio. Debido a la variedad de quesos y como la cantidad de calcio del queso varía según el tipo, se muestran en una tabla:

|Tipo de queso |Cantidad de calcio por 100 g. |
|Parmesano