INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y ADMINISTRACIÓN
UNIDAD SANTO TOMAS

PROYECTO: Nutrisa
6RM6
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ANTECEDENTES
EMPRESA
La empresa fue fundada en el año de 1979.y se abrió una pequeña tienda ubicada en Av. Universidad, posteriormente se establece una sucursal en el Centro Comercial Perisur, En …ver más…

Aumenta la absorción de minerales como fosforo, hierro y calcio, ayudando de esta manera a la formación de huesos, previene la osteoporosis.
Ayuda a modular el sistema de defensa natural del organismo.
(Profundidad)
El Helado tiene una variedad en sabores como son: * Mango * Zarzamora * Cereza * Coco * Fresa
Todos con una presentación de un lt. que rinde siete porciones de una bola (75 g) cada una.
Ciclo de vida

INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO.

1. La correcta proporción de ingredientes son pesados y mezclados a través de una bomba mezcladora, y luego transferidos a un tanque mezclador.
2. El líquido mezclador es minuciosamente mezclado y un poco calentado en la camisa vaporizador de la máquina mezcladora.
3. La mezcla es luego bombeada a través del sistema HTST (alta temperatura, corto tiempo) por homogeneización, pasteurización y enfriamiento.
4. La mezcla pasteurizada es dejada reposar por 4 horas a una temperatura de 4¢XC.
5. Teniendo reposada la mezcla, el helado es puesto en un congelador, donde es sujeto a un proceso llamado overrun (extender la mezcla), en el cual suceden dos cosas. Aire condensador es puesto sobre la mezcla para incrementar el volumen del producto final por más del 120%. Al mismo tiempo se añade el saborizante que uno desea.
6. El helado es luego enviado a las diferentes máquinas rellenadoras, donde es