INDICE

4. Análisis de riesgos y puntos críticos de control (ARYPCC).
4.1 Análisis de riesgos.
4.2 Criterios de selección para los puntos críticos.
4.2.1 Tipos y detección de defectos.
4.2.2 Selección de características.
4.2.3 Establecimiento del control.
4.2.4 Métodos a utilizar.
4.3 Medidas de la inconformidad.
4.4 Aplicación del análisis de riesgos y puntos críticos de control.
4.4.1 Realización un análisis de peligros.
4.4.2 Identificación los Puntos de Control Críticos (PCC) del proceso.
4.4.3 Establecimiento de los Límites Críticos para las medidas preventivas asociadas a cada PCC. 4.4.4 Establecimiento de los criterios para la vigilancia de los PCC.
4.4.5 Establecimiento de acciones correctivas.
4.4.6 Implantación …ver más…

5. En el aspecto legal la implantación del sistema ARICPC facilita la comunicación de las empresas con la autoridad sanitaria, puesto que la empresa ha resuelto las premisas tales como: el cumplimiento de buenas prácticas sanitarias y el énfasis en el control del proceso garantizando la calidad sanitaria, que es el punto de encuentro de la responsabilidad del gobierno y la industria para proteger a la población del país. Actualmente la instrumentación del ARICPC únicamente es obligatorio en la industria procesadora de productos pesqueros; sin embargo existe la tendencia a convertirse en un requisito para toda empresa procesadora de alimentos. * DIFICULTADES PARA SU IMPLANTACIÓN 1. Las creencias y valores arraigados en algunas empresas y personas, constituyen una de las barreras que dificultan el reconocimiento de la importancia de este sistema. Inercias operativas o en algunos casos, políticas corporativas reducen la importancia de la garantía de calidad. 2. No considerar el costo de implantación del sistema y el tiempo en el que se empiezan a percibir los resultados.

3. Las dificultades de identificar los puntos críticos de control y la identificación inadecuada de éstos, puede aumentar los costos de control y llevar a una falsa seguridad del producto por parte de la empresa y por eso es