PESCADOS DE MAR

Hay dos categorías básicas de pescados: redondos y planos.los pescados planos son bentónicos ya que pasan la mayor parte del tiempo quietos en el fondo del mar y nadan muy poco. En consecuencia tienen una carne blanca y delicada, con muy poco tono muscular. En el caso de los pescados grasos el aceite se distribuye por todo el cuerpo; contrario a los blancos en donde se concentra únicamente en el hígado. Los pescados grasos tienden a nadar en cardúmenes o bancos cerca de la superficie del mar: se conocen como peces pelágicos.

PESCADOS PLANOS

Todos los pescados planos empiezan su vida como larvas pelágicas. Al madurar empiezan a nadar sobre un lado y uno de sus ojos se desplaza sobre la cabeza hacia la parte del …ver más…

La solla puede llegar a vivir 50 años y a pesar hasta 7 kg, pero su peso medio está entre 400 g y 1 kg. Tiene una carne blanca, blanda y mas bien insípida de sabor neutro.
La solla vive en el Atlántico y en otros mares del norte, además del Mediterráneo. Vive en el fondo del mar y es activa de noche.

* Es un pescado que se encuentra todo el año, pero es mejor no comprarlo en verano, pues en esos meses su carne es más fofa e insípida. * Cocida al vapor o hervida, la solla es muy digestiva y por lo tanto un buen alimento para alguien enfermo.

Lenguado (Solea solea)

Probablemente el mejor de los pescados, el lenguado tiene la carne firme y delicada y un sabor excelente, su cuerpo es de forma ovalada y está muy bien proporcionado, con la piel de color pardo o gris, a veces manchada de negro. Los ojos están en la parte derecha. Los orificios nasales de la parte ventral son pequeños y están muy separados, lo que distingue al lenguado de otras especies parecidas de calidad inferior. Un lenguado puede llegar a pesar hasta 3 kilos, aunque su peso medio es de entre 200 y 600 g.
El lenguado se encuentra en el Canal de la Mancha, en el Atlántico, en el Báltico, en el Mediterráneo y en el mar de Norte. En primavera y en verano acude a la costa a desovar, se pasa la mayor parte del día enterrado en la arena del fondo del mar y solamente sale a cazar de noche.

* El lenguado está en su mejor momento tres días después de pescado, así que si se compra recién