Equipo de utensilios de restaurante Flanera con arillo Terno café: Té, chocolate y café americano. Plato trinche: Redondo de 27 centímetros de diámetro. Se utiliza para platillos fuertes como son carnes, piezas de cacerías, etc. Plato postre: Postre y base varios. Plato compotero: Flanes y compotas Plato mantequillero: Mantequilla, mostaza, mayonesa, limones, etc. Plato panero: Redondo de 15 centímetros para colocar el pan y la mantequilla Plato para hornear de acero inoxidable Plato entremés: Redondo de 18 centímetros de diámetro. Puede utilizarse también como plato panero o ensaladero, si se quiere suprimir platos. Plato hondo: Para sopas Plato para pescado: En algunos establecimientos son platos …ver más…

Cio: Se utiliza para lavar frutas o lavarse los dedos despúes de haber consumido algunos tipos de alimentos como lo son: espárragos, alcachofas, elote, ostiones en su concha, etc. Gueridón: Es una pequeña mesa de servicio donde el jefe de rango coloca los platones con piezas completas para ser trinchadas frente al cliente en el servicio a la rusa.
Tipos de servicio de un restaurante
Servicio frances: En el dominio gastronomico, los franceses acostumbraban servirse por sí mismos, escogiendo las piezas y la cantidad que apetecían. Por ese motivo es el tipo de servicio mas apreciado por los gourmets. (Se le llama gourmet a la persona que conoce de alimentos y bebidas para su satisfaccion.) El servicio a la francesa se lleva a cabo de varias maneras, dependiendo del tipo de restaurante de que se trate. Por lo general, cuando son tres o menos comensales se recomienda colocar los platones directamente en la mesa sobre una parrilla de alcohol, de donde se servirán los clientes. Sí hay cuatro o mas comensales, el mesero pasará el platon por el lado izquierdo del cliente, para que éste se sirva. Siempre se dará preferencia las damas. El mesero debe sostener el platón con la mano izquierda, encima de la cual pondrá una servilleta de servicio doblada para protegerse de la temperatura del platón. Inclinandose ligeramente y con los pies juntos, presenta el platón a la izquierda del comensal, de tal manera que éste pueda