ANTECEDENTES
Los primeros panes que se desarrollaron en nuestro territorio datan del tiempo de los Incas y estuvieron elaborados a base de Maíz. En realidad, no nos referimos al pan como se conoce en la actualidad, sino al alimento que era consumido como tal en aquella época.
El Pan más antiguo de nuestro país apareció en la época Prehispánica. Nos referimos al Tanta, la Huminta y el Zancu, los cuales, evidentemente se elaboraban a base de Maíz, el cereal más importante de América Precolombina.
Estos panes tienen gran importancia en las ceremonias religiosas
El primero es el Tanta, luego la Huminta y el Zancu.
Sobre los tres panes mencionados, cada uno tenía una finalidad. El Tanta es el pan común que consume el pueblo.
El Huminta, …ver más…

Este pan se prepara con agua, sal, levadura, azúcar y harina de trigo procesado.

El michti, el cual, además de los ingredientes mencionados líneas arriba, lleva harina de trigo de la sierra de Áncash y manteca. El famoso pan de maíz o cuay de maíz no será la excepción, este es preparado con harina de maíz mezclado con harina de trigo.

El pan de yema o cuay de yema en sus diferentes presentaciones: rositas, manitos y huanacos. Todos hechos a base de yema de huevo, anís, levadura, azúcar y harina de trigo.
El biscocho de regalo, el cual antiguamente era infaltable en las pedidas de mano. “Los hombres entregaban a su amada el biscocho relleno de miel de cáscara de naranja u hoja de higo, acompañado de frutas y licores en esa fecha especial”
LAS TORTAS
La torta de las lomas,que son bizcochos dulces, cuyo nombre proviene de su lugar de origen, la Hacienda Las Lomas en Piura, estos panes dulces se hacían con harina, manteca, huevos, canela y clavo de olor. Por otro lado, se encuentra la Torta de Manteca, típica de Cajamarca, que tradicionalmente se consume con el Caldo verde (Sopa elaborada a partir de paico,culantro y huacatay).

EL MOLLETE
Pan de miga blanca de origen árabe que llego a Andalucía, los limeños hacen molletes, es decir unos panes redondos y suaves confeccionados con harina, sal y manteca. En Cajamarca hasta la actualidad se puede disfrutar todavía de