Universidad Nacional de La Rioja - Operaciones Unitarias I

PLANTA INDUSTRIAL DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE OLIVIA
Objetivos: El objetivo de este práctico es que los alumnos reconozcan las operaciones unitarias relacionadas al proceso de extracción de aceite de oliva. Identificando las variables que intervienen en cada una de las operaciones y las partes componentes de los equipos.

Guía de Laboratorio:
1. Identificar las operaciones unitarias que intervienen en el proceso
2. Confeccionar un diagrama de flujo
3. Interpretar el funcionamiento de los equipos en base a la observación de los equipos desarmados, describirlo y explicar su funcionamiento

1. La elaboración del aceite de oliva es un proceso que consta de varias fases, …ver más…

Almacenamiento: finalmente el aceite es almacenado en recipientes durante un lapso determinado y en condiciones óptimas a fin de que llegue al consumidor con todas sus cualidades.

2. Diagrama de Flujo

3. Equipos utilizados para el desarrollo de las operaciones unitarias en el proceso de obtención del aceite de oliva:

Molino de discos dentados: Es un equipo de reducción de tamaño que posee un disco fijo y otro móvil. La aceituna es transportada hacia el centro de esta máquina donde es triturada por el frotamiento entre los dientes de los discos que la componen. El disco móvil gira a una velocidad media para evitar la oxidación de la pasta. El objetivo de este proceso es crear una pasta que facilite la liberación del aceite. El molino posee un mecanismo que permite regular la distancia entre los discos a fin de obtener, según los requerimientos, una pasta más fina.

Amasadora horizontal: Es un equipo de agitación con un eje de rotación horizontal donde están fijadas bandas helicoidales y paletas que giran permanentemente homogeneizando la pasta. Además posee un circuito cerrado de agua caliente que permite atemperar el contenido. En esta fase la pasta permanece un tiempo prudencial de amasado a fin de lograr liberar el aceite que esta contenido dentro de una membrana muy delgada llamada vacuola. Este equipo se encuentra conectado con la “bomba de masa”, que contiene un sinfín