PROYECTO de Norma Oficial Mexicana NOM-109-SSA1-1994, Bienes y servicios. Procedimientos para latoma, manejo y transporte de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud.-Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regularización y Fomento Sanitario.MERCEDES JUAN LOPEZ, Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación yFomento Sanitario, con fundamento en el artículo 39 de la Ley Orgánica de la Administración PúblicaFederal; 3 fracción XXII, 13, 194 fracción I , 197, 401 Bis, 401 Bis 1, 401 Bis 2 de la Ley General de Salud; 3fracción XI, 38 fracción II, 40 fracción I, VI, VIII, XI, XIII; 41, 43, 44, 45, …ver más…

Sin embargo los alimentos, aún en condiciones apropiadas de conservación, pueden sufrir cambiossignificativos en sus características biológicas y/o fisicoquímicas, provocando que los resultados de lasmuestras testigo sean improcedentes.1 Objetivo y Campo de Aplicación1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece los procedimientos para la toma, transporte y manejo de muestrasde alimentos para su análisis microbiológico.1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personasfísicas o morales que requieren efectuar este procedimiento para el análisis microbiológico de alimentosnacionales y de importación.2 Referencias.Esta Norma se complementa con lo siguiente:NOM-008-SCFI-1993 Norma Oficial Mexicana. Sistema General de Unidades de Medida. Secretaría deComercio y Fomento Industrial3 DefinicionesPara fines de esta Norma se entiende por:3.1 Asépticamente, forma de mantener la ausencia completa de microorganismos vivos en un