|Carne aliñada|

Tiempo aproximado para cocinar: 20 minutos.
Ingredientes:
700 gramos de cerdo
1 taza de vinagre o vino
100 gramos de ajos pelados
½ cuchara de pimienta
1 cuchara de comino
1 cuchara de sibarita
200 gramos de sarandajas o frejoles
2 plátanos verdes
1 cebolla grande
2 ají
2 limones
1 taza de aceite
Preparación:

Se corta el chancho en filetes delgados, y se sazona con comino, pimienta, sal ajos molidos, sibarita y vinagre. Esto se macera o marina durante 1 hora; y se cuelga en los tenderetes de ropa. Después de tres horas se frie la carne en aceite.

Acompañantes de la carne aliñada:

El plato se acompaña con chifles, y yucas fritas y sarandajas. Al plato le da sabor la salsa de cebolla, la cual se …ver más…

Ingredientes:
1 libra de langostinos. 3 limones. ¼ cucharada de pimienta. 3 ajíes. 2 ramas de culantro. 1 diente de ajo pelado. 1 cebolla. 50 gramos de cancha. 1 camote. 1 yuca. 1 tomate cortado en rodajas. 2 hojas de lechuga. sarandaja al gusto.
Preparación:

Los langostinos se sanchochan por 5 minutos en una olla. Su jugo se retira, pues servirá para la leche de tigre. En otro depósito se mezcla los langostinos (se le retira la vena negra), con la cebolla cortada, sal, pimienta, ajo, tomates, el culantro, y el limón.

Acompañantes del cebiche de langostinos:

El plato se acompaña con con yucas, camotes, granos de choclo sancochados, sarandajas, o cancha, y lechuga

|Cebiche de mero|

Tiempo aproximado para cocinar: 8 a 10 minutos.
Ingredientes:
400gramos de filete de mero o congrio 10 limones ¼ cucharada de pimienta molida 3 ajíes 2 ramas de culantro 2 ramas de perejil 1 cebolla limeña 3 dientes de ajos pelados 100 gramos de sarandajas (tipo de frejoles) 50 gramos de maíz para cancha 1 camote 4 yucas Rodajas de tomates 2 hojas de lechuga
Preparación:

Cortar el mero en pedazos. Sazonarlos con sal, pimienta, dos dientes de ajos, perejil, culantro y tres ajíes. Macerar con limón por 20 minutos.

Acompañantes del cebiche de mero

Al plato se le agregan los tomates, la yuca, sarandajas, camotes, cancha,