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VICERRECTORÍA ACADÉMICA
ESCUELA CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES
CÁTEDRA DE TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE GIRA A EMPRESA

TECNOLOGÍA HORTOFRUTÍCOLA
CÓDIGO: 624

PROFESORA
FIORELLA GONZÁLEZ SOLÓRZANO
GRUPO: 01

II CUATRIMESTRES, 2013

OBJETIVOS
General:
Visitar una empresa dedicada al procesamiento de productos hortifrutícolas en el país.
Específicos:
Reconocer productos mínimamente procesados en la empresa Presto Food Service.
Observar equipos y su función en la empresa, utilizados para el procesamiento de frutas y vegetales.
Identificar etapas de procesamiento en la lechuga. …ver más…

En la piña el grado Brix es de 12°b.
Además la empresa cuenta con 3 áreas específicas que se describen a continuación:
Área de pulpas: El proceso viene desde la cocina y solamente se despulpa cas y mora, al cas se le agrega color verde para mejorar la apariencia y se utilizan despulpadoras en esta área.
Área de aditivos y empaque: Solo entra una persona encargada del proceso y debe firmar ficha técnica.
Área de producto terminado: Se llevan todos los productos ya terminados y se mantienen en cajas sobre tarimas. De cada producción se toman muestras para hacerle análisis de calidad.
La vida útil de algunos productos es chile 5 días, Lechuga 6 días y repollo 9 días.

Por otro lado, la basura se lleva a un basurero externo donde el operario encargado luego debe lavarse las manos para volver a ingresar a la planta. Tambien con respecto al agua, proviene de un tanque de agua externo y se le ralizan análisis físico-quimicos, de yardia y de potabilidad regularmente.
Los camiones que distribuyen o entregan los productos a las empresas se les controla lo siguiente:
Temperatura
Certificación de enfriamiento
Limpieza y desinfección
EQUIPO OBSERVADO
Despulpadoras
Cubeteadora
Centrifuga
Troceadora
Entre otros
La encargada de la visita fue la jefa de calidad María Monge.

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA LECHUGA

Lechuga en Tiras

La materia prima “lechuga repollada” es