|Conceptualizar e identificar la historia de la masa se hojaldre y su importancia en la gastronomía. |
|El hojaldre es una masa crujiente de origen árabe que se elabora con harina, una grasa (mantequilla, manteca de cerdo o |
|margarina), agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos. |
|El hojaldre fue creado por el pintor impresionista Claude Gelée, nacido en el año 1600 en Lorena, Francia. |
|Claude se mudó a Roma, donde empezó a ser conocido con el nombre "Le Lorrain". Un día en su trabajo decidió inventar un pan |
|especial para su padre que estaba enfermo y, indiferente a los consejos de sus superiores, encerró un pedazo …ver más…

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|Hacer una vuelta sencilla. Extender y marcar una vuelta doble. Llevar a refrigeración ½ hora. |
|Sacar, extender y marcar de nuevo una vuelta doble. Refrigerar. Repetir la operación una vez más. Refrigerar antes de |
|hornear. |
|Cortar o trabajar como se desee el hojaldre, brillar con huevo (si se requiere) poner en una lata ligeramente engrasada y |
|enharinada y hornear a 190 grados. |
|Empastado |
|Estirar la masa formando un rectángulo bien definido. |
|Hacer una vuelta sencilla y refrigerar ½ hora. |
|Hacer 3 vueltas dobles respetando el tiempo de refrigeración entre cada vuelta. |
|(el hojaldre puede trabajarse de varias maneras: 1 vuelta sencilla, 1 doble 3 veces por