LAS MASAS BASICAS DE LA REPOSTERIA
En la actual repostería existen cinco masas básicas, que permiten la elaboración de todo tipo de recetas, tanto las que se han conservado por tradición, como las que incorporan los nuevos confiteros. Son éstas: masas de hojaldre, escaldadas, batidas, azucaradas y las de repostería, tanto dulce como salada. La masa de hojaldre
La masa de hojaldre es una masa trabajada con manteca y cocida al horno, con la que se producen hojas delgadas superpuestas. Sus ingredientes son: harina, grasa comestible, aceite, sal y agua.
Con esta masa se elaboran pasteles, cocas, bandas de crema, bandas de frutas, cazuelitas, milhojas, palmeras, rellenos, rusos, alfonsinos, pastas dulces o saladas, canutos, cuernos, …ver más…

El hojaldre se utiliza para bocaditos, milhojas y pasteles