Facultad de Hotelería Turismo y Escuela de Gastronomía

HISTORIA DE LA PASTELERIA EUROPEA

Alumno: Cristhian Vargas

Chef Instructor: Nathalie Areco

Fecha de Entrega: 13 de Julio 2011

INTRODUCCIÓN

La pastelería es un oficio que se creó hace miles de años atrás, con la intención de poder reinventar los sabores, aportando un poco de dulce a las mezclas que con el tiempo tuvieron una importante y constante evolución, hasta convertirse en lo que es hoy.
De esta manera se conocen que los encargados de hacer los panes antiguamente se las arreglaban para poder aportar un sabor diferente a las preparaciones, que ese caso eran los panaderos que más tarde algunos se hicieron pasteleros. Por otro lado así fue como ciertos productos se …ver más…

Finalmente, bajo el reinado de Carlos IX, en 1556, nace la corporación de pasteleros que reglamenta el aprendizaje y acceso a la maestría. De aquella época datarán los primeros helados, los petisús y los pithiviers que afamaron la mesa de Francia.
Y a medida que las culturas gastronómicas y el oficio del cocinero tomaron fuerza en Europa, específicamente en Francia ya que ahí se dignifico a los chefs, porque lo consideraron un trabajo que merecía respeto.
El cacao se llevó a Europa y se incrementó el consumo de azúcar por la excelente combinación resultante, extendiéndose rápidamente por las cortes europeas. Y así se empezó lo que hoy son los diferentes tipos de chocolate.
En 1653 François Pierre La Varenne publicó su novedosa obra Le Pâtissier françois.
En el frontispicio aparece una cocina campestre donde el cocinero está preparando un paste del caza rodeado por las piezas cazadas que incluirá. El Oreiller de la Belle Aurore es un elaborado pastel de caza bautizado en honor de Claudine-Aurore Récamier, madre de Jean Anthelme Brillat-Savarin. Este gran pastel cuadrado, que era uno de los platos favoritos de su hijo, contiene una variedad de aves de caza con sus higadillos, ternera, cerdo, trufa, áspic y muchos más ingredientes envueltos en hojaldre. Se describe en la clásica enciclopedia de gastronomía, el Larousse Gastronomique.
En el siglo XVII llega el descubrimiento de la levadura biológica, lo que viene a enriquecer el