Gastronomía Internacional
Industria Hotelera y Gastronomía
Docente Felipe Andrés de Pablo

LA INDUSTRIA HOTELERA ARGENTINA

PABLO JOFRÉ SEPÚLVEDA

Jueves 22 de Septiembre, 2011

INTRODUCCIÓN

Podemos decir que hospedar fue uno de los primeros servicios que el hombre, llevado por la oportunidad. Desde que existieron aventureros dispuestos a dejar sus asentamientos, se necesitaron lugares donde pudieran pasar la noche y resguardarse de los peligros. En primera instancia no eran soluciones óptimas, puesto que si sus precarias tiendas apenas protegían de las inclemencias del tiempo, poco y nada lograrían contra los animales salvajes. En este contexto nacen las primeras estancias y hospederías, donde los viajeros …ver más…

Algunos de estos nuevos países independientes de América iniciaron intensas políticas poblacionistas. En el caso argentino, sus extensos y poco poblados territorios requerían trabajadores para la explotación de sus recursos. La situación ya no era la misma en cuanto a los esclavos negros, puesto que tras la rebelión en Haití se temía mantenerlos en grandes grupos; por otro lado, conseguirlos era más difícil y costoso que en siglos anteriores. En cuanto a los indígenas, si bien eran abundantes y en buen estado, no tenían la confianza de las oligarquías americanas; siempre fueron difíciles de domar y había pasado muy poco tiempo desde los enfrentamientos con los terratenientes como para que no los miraran con desprecio. Todo esto apunta a los colonos europeos como sujetos ideales para ampliar la población, hombres adultos capaces de producir, a ser posible con conocimientos y experiencia laboral, acompañados de sus familias para que se arraigaran en las áreas de acogida.

Con la independencia el grueso de la población se descubrió súbitamente libre, si bien no independiente de sus patrones. Esto llevó a una condición de mendicidad y vagancia, definida por su no arraigamiento a ningún territorio, lo que dificultaba el control del trabajo. Es en este contexto que los ranchos, lugares no controlados, situados en sectores periféricos cercanos a los focos de trabajo, donde los trabajadores