Definicion de Helado según la enciclopedia
En su forma más simple, el helado, sorbete o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche,azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua mineral y estabilizantes.
En el proceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, nata y algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba agitándola durante el proceso, para prevenir la formación de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura ha sido reducida ubicando la mezcla en un recipiente que es sumergido en una mezcla de hielo molido y sal. …ver más…

Es un helado de calidad media-baja y generalmente muy barato lo que lo hace un producto ideal para ese tipo de restaurantes.
PROCESO DE FABRICACIÓN DEL HELADO
Componentes y etapas del proceso:
• Materias Primas
• Preparación o método de elaboración
• Congelación
• Conservación.
La calidad del helado será igual al de menor nivel de ellos.
Por eso aunque sus componentes y procesos sean los mejores, si uno de ellos no tiene el mismo nivel de calidad, el resultado será equivalente al de menor nivel:
Ejemplo:
• LA MEJOR MATERIA PRIMA
• LA MEJOR PASTEURIZACION, HOMOGENIZACION, MADURACION.
• LA FABRICACION ES LENTA Y CON POCO BATIDO
UNA CONSERVADORA QUE BRINDA LA TEMPERATURA ADECUADA
TODO EL ESFUERZO REALIZADO EN EL RESTO DE LOS PROCESOS SE DESMERECE POR LA FABRICACION
Por esto hay que controlar que todos los componentes. Materia prima, pasteurizadora, homogenizadora, maduradora, fabricadora, cámara, conservadora, etc. Tengan buen estado de conservación y funcionamiento; que todos los procesos pasterización, homogenización, maduración, conservación, sean realizados de manera optima. Si alguno de todos estos procesos o componentes fallaran influirían sobre la calidad de nuestro producto final
Los métodos de elaboración en general los podemos dividir en dos:
• ELABORACIÓN EN FRIO (no recomendada)
• ELABORACIÓN EN CALIENTE
En la elaboración en caliente es necesario poseer un pasteurizador