8. GLÚCIDOS

PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS GLÚCIDOS

EXPERIMENTO 1. ESTRUCTURA CRISTALINA
Examine al microscopio los siguientes glúcidos:

1) ¿Cuáles de estos glúcidos tienen estructura cristalina? La glucosa y la sacarosa ¿Por qué?

Porque son monosacárido y disacáridos respectivamente y tienen la capacidad de cristalizarse.

PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS GLÚCIDOS
EXPERIMENTO 2. FORMACIÓN DE OSAZONAS

1) ¿Por qué la glucosa, la manosa y la fructosa dan la misma osazona?

La glucosa, fructosa y manosa forman una misma osazona ya que las diferencias de estructura y …ver más…

3) Mencione 3 sustancias que usted considere puedan dar positiva la reacción de Fehling y no sean azúcares.

La dihidroxiacetona, eritrulosa, la ribulosa.

4) Escriba la reacción química que se efectúa.

En medio alcalino, el cobre procedente del CuSO4 se encuentra en forma de hidróxido cúprico, y se forma la correspondiente sal Na2SO4. Cuando el Cu(OH)2 (de color azul) se calienta en presencia de un compuesto reductor se forma óxido cuproso (de color rojo ladrillo).

CuSO4 +2NaOH ___Δ Cu (OH)2+Na2SO4 Cu (OH)2+ RCOH___ΔCu2O+RCOOH+H2O (rojo ladrillo)

Si hay un compuesto reductor, el Cu cambia su estado de oxidación de (2+ a 1+), lo que se evidencia por el cambio de color.

EXPERIMENTO 5. REACCIÓN DE BARFOED

|Tubo |Solución |Resultado minutos |Clasificación |
| | | |monosacárido |disacárido |
|1 |Glucosa |2.30 min |x | |
|2 |Arabinosa |3 min |x | |
|3 |Lactosa |Más de 15 min | |x |
|4 |Maltosa |Más de 15 min | |x |

1)