Glúcidos hidrolizables
DISACÁRIDOS
Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos con desprendimiento de una molécula de agua. Los más comunes son las hexosas.
FÓRMULA GLOBAL C12 H22 O11 + H2O

Maltosa.- Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboración de la cerveza, whisky y otras bebidas. Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno. Posee dos moléculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4). Posee enlace glucosídico.

Lactosa.- Es el azúcar de la leche de los mamíferos. En una proporción del 4% al 5%, Posee un enlace glucosídico. Es de carácter reductor. Viene de la unión de la glucosa con la galactosa y tiene un enlace tipo β (1-4).

Sacarosa.-Se encuentra …ver más…

Al ser insoluble, no modifica la presión osmótica. Se acumula en los amiloplastos. Es fundamental en la dieta humana.

1. Amilasa.- Sus anillos forman una espiral y su enlace es α(1-4). Molécula linear de almidón que está constituida por muchos anillos de glucosa unidos entre sí para formar largas moléculas que no tienen ramificaciones.

2. Amilopectina.- Sus anillos forman una espiral ramificada y su enlace es α(1-4) y α(1-6). Molécula del almidón que tiene ramificaciones y está constituida por muchos anillos de glucosa unidos entre sí para formar largas moléculas con numerosas ramificaciones laterales cortas.

Glucógeno:
Es el polisacárido de reserva energética en animales, bacterias y hongos. Presente en hígado y músculos. Se le conoce también como el almidón animal porque se acumula principalmente en el hígado y suministra la glucosa que el organismo la necesite (metaboliza). Sus anillos forman un esquema ramificada con enlaces α(1-4) y α(1-6)

Celulosa:
Es un polisacárido compuesto exclusivamente de moléculas de glucosa; es pues un homopolisacárido, es rígido, insoluble en agua, y contiene desde varios cientos hasta varios miles de unidades de β-glucosa. La celulosa es la biomolécula orgánica más abundante ya que forma la mayor parte de la biomasa terrestre. Es el primer polímero natural más abundante.

Quitina:
La quitina es uno de los componentes principales de las paredes celulares de los