APLICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

BIOQUIMICA GENERAL

FECHA DE ENTREGA: 29 DE NOVIEMBRE
OTOÑO

INTRODUCCION

Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O) n. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Estos se definen químicamente por los grupos funcionales que presentan son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.

Figura 1 esquema carbohidratos
De esta manera podemos clasificarlos carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con …ver más…

Este tipo de moléculas, que no son otra cosa que cadenas pequeñas de átomos de carbono, con un grupo cetónico o aldehidico, y varios grupos alcohólicos en el resto de los átomos de carbono, reciben el nombre de monosacáridos simples. A partir de ellos se puede considerar que se forman los demás carbohidratos.
Clasificación de los carbohidratos:

Esquemas 1,2,3: clasificación de carbohidratos
Los carbohidratos son las moléculas biológicas más abundantes en la naturaleza, se encuentran en todas las formas de vida y se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras. Se han usado por generaciones en la industria alimentaria como espesantes, gelificantes, crioprotectores, emulsificantes, humectantes, edulcorantes, estabilizantes, sustitutos de grasa en alimentos bajos en calorías, y pueden conferir sabor, textura y aroma a los alimentos, haciendo que la comida sea más variada y agradable. * ¿Qué es el almidón? El almidón es aquella sustancia con la cual las plantas almacenan su alimento en: * raíces (yuca), * tubérculos (patata), * frutas y semillas (cereales). Para las personas tiene un alta importancia energética ya que nos proporciona gran parte de la energía que consumimos por vía alimentos.
CARACTERISTICAS
* El almidón se presenta