Aplicacion De Carbohidratos

3653 palabras 15 páginas
APLICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

BIOQUIMICA GENERAL

FECHA DE ENTREGA: 29 DE NOVIEMBRE
OTOÑO

INTRODUCCION

Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O) n. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Estos se definen químicamente por los grupos funcionales que presentan son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.

Figura 1 esquema carbohidratos
De esta manera podemos clasificarlos carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con
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Este tipo de moléculas, que no son otra cosa que cadenas pequeñas de átomos de carbono, con un grupo cetónico o aldehidico, y varios grupos alcohólicos en el resto de los átomos de carbono, reciben el nombre de monosacáridos simples. A partir de ellos se puede considerar que se forman los demás carbohidratos.
Clasificación de los carbohidratos:

Esquemas 1,2,3: clasificación de carbohidratos
Los carbohidratos son las moléculas biológicas más abundantes en la naturaleza, se encuentran en todas las formas de vida y se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras. Se han usado por generaciones en la industria alimentaria como espesantes, gelificantes, crioprotectores, emulsificantes, humectantes, edulcorantes, estabilizantes, sustitutos de grasa en alimentos bajos en calorías, y pueden conferir sabor, textura y aroma a los alimentos, haciendo que la comida sea más variada y agradable. * ¿Qué es el almidón? El almidón es aquella sustancia con la cual las plantas almacenan su alimento en: * raíces (yuca), * tubérculos (patata), * frutas y semillas (cereales). Para las personas tiene un alta importancia energética ya que nos proporciona gran parte de la energía que consumimos por vía alimentos.
CARACTERISTICAS
* El almidón se presenta

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