UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA: “COMPARACION DE LA CALIDAD DEL ACEITE ESENCIAL DE MUÑA EXTRAIDO POR DOS METODOS DIFERENTES: ARRASTRE DE VAPOR Y METODO DE HIDRODESTILACION POR SUMERGIDO”

CURSO : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS III
PROFESOR : Ing. EDUARDO MORALES

ALUMNOSS : MORALES, JESSICA ANGELES, ROSELLA BANICH, IVAN FERREL, HANS GUTIERREZ, RICARDO
GRUPO : B*

La Molina, 2010

INTRODUCCION

Desde épocas remotas nuestros antepasados han sabido identificar las maravillosas propiedades de nuestras diferentes plantas oriundas, tal conocimiento a sabido llevarse de generación en generación mediante la palabra y quedar como …ver más…

Clasificación de los Aceites Esenciales:

Existen varias clasificaciones de los aceites esenciales, siendo una de las más aceptadas: a. Por su origen: Naturales y sintéticas b. Por el material de origen: Vegetales (menta) y animales (almizcle) c. Por su composición: Ricas en oxígeno (menta), pobres en oxígeno (eucalipto), nitrogenadas (berro) y sulfonadas (mostaza) d. Por su punto de ebullición: Fugaces (menta), persistentes (rosas) y fijas generalmente resinosas (benguí) (Morales, 1973).

Distribución de los Aceites Esenciales en la Planta

La forma como se halla distribuida la esencia varía , pudiéndose encontrar sólo en determinados órganos como las semillas (anís), en el fruto (naranja), en las hojas (azahar), en la raíz (valeriana), así como en toda la planta (lavanda). También se encuentra de forma superficial (menta) ó internamente en glándulas donde se halla mejor protegido (Morales, 1973).

Funciones de los Aceites Esenciales:
No ha sido determinado en forma rigurosa es la función que éstos cumplen como constituyentes de las plantas que los poseen. a. Atracción: Al ubicarse en las flores de las plantas actúan atrayendo a los insectos responsables de la polinización. b. Repulsión: Repelen la actuación de insectos nocivos a las plantas cumpliendo esta función en forma mas destacada cuando se ubican en los frutos. c. Cicatrizante: Actúan como constituyentes de compuestos que