ACTIVIDAD SEMANA TRES
CORTE Y PORCIONADO DE CARNE TV-WEB

SANDRA M. RUEDA VELASCO
CC.63497339

PRESENTADO A:
YENNY GRANADO TORO

SENA REGIONAL CALDAS
CENTRO PARA LA FORMACIÓN CAFETERA
MANIZALES CALDAS

1. CONSULTE EN INTERNET O EN UNA BIBLIOTECA Y RESPONDA LOS SIGUIENTES PUNTOS:
CONCEPTO DE MADURACIÓN DE LA CARNE:
La maduración de carnes, en términos generales puede definirse como el proceso técnico controlado de los cambios bioquímicos y físicos de la actividad de algunas enzimas de la carne, además de un riguroso plan sanitario y un sistema de empaque al vacío. De esta manera mejora la terneza, el sabor y la jugosidad, que son las características sensoriales (aroma, color, sabor, textura y consistencia), más importantes …ver más…

* Detiene cambios de color que está asociados a la maduración. Se puede aplicar por igual la Refrigeración para todo tipo de cárnicos.
LAS CARNES DE RES, CERDO, POLLO Y CONEJO NECESITAN LAS MISMAS CONDICIONES DE TIEMPO Y TEMPERATURA PARA SU CONSERVACIÓN?
Para el congelado de carnes se aconseja que se realice lo "más rápido posible", el congelado lento hace crecer cristales de hielo en las fibras musculares haciendo que se rompa la estructura de la pieza y se modifiquen las propiedades de ternura y textura que poseían anteriormente. La temperatura ideal para el congelado de carnes es -45 °C, la duración de la carne bajo estas condiciones depende de la especie, pero como regla general una carne bien congelada puede durar unos seis meses antes de ser preparada.
Las carnes de Res, Cerdo, Pollo y Conejo son un producto muy perecedero e inestable49 y deben ser almacenadas en ambientes refrigerados (lo ideal es que estén entre los -1 °C y los 2 °C), las carnes envasadas en embalajes al vacío refrigeradas deben permanecer almacenadas.

2. MEDIANTE UNA VISITA A UN SUPERMERCADO DE CARNES, OBSERVE Y ANOTE LOS DIFERENTES CORTES DE CERDO OFRECIDOS AL CONSUMIDOR.
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CORTES DE CARNE DE CERDO