INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO

“MANUEL AREVALO CACERES”

ESPECIALIDAD INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE PROCESOS Nº 03

PROCESOS DE PRODUCTOS DE CUARTA GAMA

TEMA: ELABORACION DE ENSALADA RUSA

DOCENTE: Ing. Calixto Vargas

ALUMNO: Balceda Velasquez, James

I. OBJETIVOS

• OBJETIVO GENERAL Elaboración de una ensalada RUSA con criterios de calidad.

• OBJETIVOS ESPECIFICOS Lograr obtener un producto inocuo, apto para consumo. Lograr un buen rendimiento en el tiempo de vida del producto.

II. MARCO TEORICO

DEFINICION DE ENSALADA RUSA
Las ensaladas son platos constituidos por vegetales, legumbres, carnes, aves, mariscos, huevos, hierbas …ver más…

CENTRIFUGADO
Se da en la maquina centrifugadora para poder escurrir el exceso de agua con cloro que pueda haber, sin maltratar la materia prima ya que esta puede sufrir daño mecánico en el proceso y perderse.

COMPARTIMIENTO
Se da en el pesado del producto, cuanto de peso de cada materia prima va a tener este, de forma equitativa y conveniente para el productor sin olvidar la estética del producto para darle mayor presentación. En este punto se da el peso neto del producto.

Empacado
Se da con la empacadora, teniendo en cuenta la presentación del producto y su presentación, debe quedar sellado completamente para una mayor duración, en caso contrario se deteriorara rápidamente y será perdida para el productor.

Almacenado
En este punto el producto ya esta terminado, se debe almacenar a una temperatura menor a la del ambiente para que se conserve más.
Si el producto esta bien elaborado podría durar de cinco a siete días de lo contrario no pasara el tercero. El almacenado es la etapa final del proceso de elaboración.

VI . RESULTADOS Luego de la elaboración del producto se dieron los siguientes resultados:
El producto final fue una ensalada la cual estéticamente estaba bien pero, su tiempo de duración quedo pendiente.
El peso total de un plato era de dos tipos, de 305 gr de peso neto con 5 gr de