Universidad Francisco Marroquín
CEI Central
Maestría en Administración Aduanera y Comercio Internacional
Merceología
Licda. María E. Chang

Glosario de términos de
MERCEOLOGIA:

Carlos Alberto King Nájera
08002084
Guatemala 19 de Febrero del 2,008
ADZUKI
Dry judías adzuki son pequeñas de color rojo oscuro, de forma ovalada frijoles aproximadamente 5 mm de diámetro. Tienen un distintivo blanco cresta a lo largo de una de las partes. Las judías adzuki son populares en Asia, especialmente en Japón, y se usan para hacer dulce de frijol rojo.

ALFORFON
Uno puede pensar equivocadamente en el alforfón como grano pero es realmente una fruta y relacionado con una familia del ruibarbo. El producto usado como llenando para estas …ver más…

A su vez se divide en dos medias canales

CELIOS
El micelio está constituido por una masa de hifas y constituye el cuerpo vegetativo de un hongo. Dependiendo de su crecimiento se clasifican en reproductores (aéreos) o vegetativos. Los micelios reproductores crecen hacia la superficie externa del medio y son los encargados de formar los organelos reproductores (endosporios) para la formación de nuevos micelios. Los micelios vegetativos se encargan de la absorción de nutrientes, crecen hacia abajo, para cumplir su función.

DESPOJOS
Despojos son todas aquellas partes comestibles que se extraen de los animales destinados a carne y que no están comprendidas dentro del término canal, salvo alguna excepción como los riñones, patas y cabeza. Canal es el cuerpo de los animales de las especies citadas para carne, desprovistos de vísceras torácicas, abdominales y pelvianas, con algunas excepciones como las que hemos citado antes. Se distinguen los despojos del resto de la canal en que tienen una menor conservación (sobre todo las vísceras) y diferente comercialización.

DIFERENCIA ENTRE ALMIDÒN Y FECULA
Es lo que normalmente se denomina fécula en la cocina, y la más conocida comercialmente (como fécula de maíz) es la “Maicena”.
El almidón es la sustancia de reserva alimenticia predominante en las plantas, y proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de