PRÁCTICA 07: ELABORACIÓN DE JOCOQUE

COMPETENCIA: 1. Aplica las técnicas apropiadas en la elaboración de jocoque considerando las medidas de seguridad e higiene que garanticen un producto de calidad.
INTRODUCCIÓN
Es un alimento producido a base de leche el cual, en su forma más artesanal, se obtenía al dejarse leche en un recipiente de barro cerca de una fuente de calor, ya sea chimenea, estufa o fogón, por lo cual tomaba una consistencia diferente, ya que sufría espontáneamente un tipo de cuajado. Sin embargo, actualmente su producción implica la utilización de leche pasteurizada a la cual se le inocula con una mezcla de cultivos lácticos, los cuales al producir ácido láctico provocarán el cuajado de la leche, aplicándose …ver más…

INGREDIENTES | CANTIDAD | Leche entera de vaca | 1.0 Litros | Yogurt natural (120 grs) | 8 cucharadas | Chiles, chile en polvo, chipotle en pasta, zanahoria rayada, etc | Al gusto | Sal | al gusto |

MATERIAL
Recipiente de plástico con tapa
Cuchara
colador frasco de vidrio con tapa de boca ancha fermentador Etiquetas con descripción del producto

PROCEDIMIENTO PARA ELABORACIÓN DE JOCOQUE:

Jocoque

1. Vierte la leche en la cacerola (reserva media taza) y ponla a fuego suave. 2. Cuando tenga una temperatura que se soporte en la muñeca de la mano agrega el yogurt y agita para disolverlo. 3. Vierte la mezcla en el frasco y coloca la tapa sin apretar. 4. Coloca el frasco en el fermentador y mantén el foco encendido hasta que se corte la leche (aproximadamente 18 horas). 5. Transcurrido este tiempo, retira el frasco del fermentador y la cuajada, colocándola en la manta de cielo con ayuda de una cuchara de cocina. Presiona