UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN
FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA
EMBUTIDOS ESCALDADOS (HOT DOG)
CURSO:
INDUSTRIAS CARNICAS
DOCENTE:
Ing. MARIÑO SALCEDO JOHNNY
ALUMNOS:
Carpio Torres, Karen Claudia
Ccorahua Montes Roxana
Ramos Quispe Yeraldine

AREQUIPA – PERU

2012-05-30

PRACTICA Nº 2
ELABORACION DE EMBUTIDOS ESCALDADO
“HOT DOG” I. OBJTETIVOS : * Elaboración de embutidos escaldados “ hot dog” * Saber manipular las etapas de procesamiento del hot dog * Reconocer el procedimiento que ocurre en la elaboración de hot dog II. MARCO TEORICO:
Los embutidos escaldados se elaboran a partir de carne fresca, no completamente madurada. Estosembutidos se someten …ver más…

| Ensencia de humo | 0.12% | 0.30 | total | | 32.55 |
Fuente : elaboración propia

Cuadro nª 2 : Costo de la materia prima: Obtención de hot dog | 3.550kg | Costo por kilo de hot dog | 32.55/ 3.550= 9.20 soles |
Fuente: elaboración propia
Cuadro nº 3: comparación de precios Precio por kilo de hot dog | | Obtenidad en la practica | 9.20 soles | Plastificado para salchipapero calibre 32 | 8.00 soles | Perro caliente calibre 18 | 10.00 soles |
Fuente: elaboración propia

FODA
FOTALEZAS:
* Materia prima de calidad * Producto con garantía completa * Duración (vida en anaquel) * Cumplimiento de todos las reglas pedidas por la norma de elaboración de hot dog * Clientes fieles y conocidos
OPORTUNIDADES:
* Sabor característico de nuestro producto * Tener un buen precio para vender nuestro producto * Diferenciación del producto en calidad * Ampliar el mercado
DEBILIDADES:
* Tiene sus usos específicos en el mercado * Encontramos un buen lugar de venta para nuestro producto sea aceptado * Dificultad en la comunicación y control de la información * Personal con poca experiencia en impulsar el producto hot dog
AMENAZAS:
* Competencia nuevas empresas nacionales en línea de embutidos * Capacidad de innovación por parte de nuestra competencia * Política económica actual en el país * Los clientes pueden consumir a la competencia que ofrecen el mismo producto a precio módico

DISCUSIONES: * El producto elaborado hot dog tuvo