Introducción

La carne de vacuno es, sin duda, la más apreciada. De tal manera que, cuando decimos carne y no especificamos de que animal, se entiende que nos estamos refiriendo a la de vaca, ternera o buey y no a otra.

Al igual que ocurre con el resto de las carnes de diferentes especies animales, la clasificación y la valoración de las canales de las reses de vacuno varía según el país y la zona donde se lleve a cabo. Sin embargo, en la mayoría de los casos los criterios de valoración suelen ser muy similares: raza, conformación de la canal, peso, edad del animal, coloración de la carne, proporción de carne, grasa y hueso.
En resumen el hod dog elaborado en base a carne de vacuno requiero primeramente de una congelación de 3 días …ver más…

Embutido – Atado

Toda la pasta fina y homogénea es llevada a un embutidor de acero inoxidable (olla de presión), en el cual se va presionando con ayuda de una palanca que da vueltas llenando las envolturas artificiales de celulosa una por una, teniendo en cuenta hasta que punto hay presionar para llenar cada envoltura, luego se procede a doblar las tiras en forma de ocho para finalmente atar con pabilo las partes finales de la envoltura.

Escaldado

Luego de haber embutido y doblado las tiras en forma de ocho, se procede a llevarlas a escaldar en una olla grande (marmita) a una temperatura de 80 ºc por un tiempo de 30 minutos, en donde previo al cocimiento se agrega colorante naranja para darle algo mas de color al hot dog.

Enfriado

Luego todas las tiras de hot dog escaldadas se enfrían por 5 minutos en agua un poco helada (10 ºc) , para luego ser cortadas las tiras embutidas cocidas.

Control de calidad

Se separan básicamente las tiras defectuosas.

Embolsado y almacenamiento

Se embolsa los hot dog o salchichas en bolsas de polietileno, luego de estar refrigeradas de 3 a 8 ºc

La formula de todo el procesamiento del hot dog

Carne de vacuno 3500 gramos
Grasa de cerdo 1500 gramos
Hielo 2500 gramos
Emulsión (pellejo: agua) 750 gramos