ELABORACION DE DURAZNOS EN ALMIBAR
I. MARCO TEÓRICO.-
La conservación por el método Appert, se basa en la esterilización de los alimentos para evitar su descomposición. Para llevar a cabo esta operación es imprescindible disponer de recipientes que soporten altas temperaturas de esterilización y que cierren herméticamente, para que el producto dentro del envase, se encuentre aislado totalmente del medio ambiente, ya que de lo contrario los microorganismos de la atmosfera provocan la fermentación del alimento.
II. OBJETIVOS.-
• Conocer los alimentos básicos del método Appert para la conservación de frutas y hortalizas.
• Elaborar un flujo grama para la elaboración de durazno en almíbar.
• Elaborar de un flujo grama para la …ver más…

Es recomendable dejar la fruta en este baño acido durante algunos segundos.

• Cortado.- El durazno se corta en forma de medias lunas.

• Preparación de almíbar o liquido de gobierno.- o Pesar el azúcar o Pesar el ácido cítrico o Pesar la carboximetilcelulosa o Mezclar los tres anteriores o Medir el volumen del agua o Agregar el azúcar al agua, calentar hasta ebullición y dejar ebullir 5 min.
• Llenado de envases.- Acomodar la fruta dentro del envase, esta operación se realiza manualmente, de manera que se debe aprovechar al máximo la capacidad de los envases y mantener un espacio de cabecera uniforme. (1cm.)
Posteriormente añadir el líquido de gobierno, procurando que este se distribuya uniformemente y elimine el aire que tuviera ocluido entre el producto y el envase.
• Esterilización.- los recipientes una vez cerrados deben sumergirse en agua a ebullición, por 20 min aproximadamente, dependiendo del tamaño del envase. El recipiente debe ser resistente al calor. Pasado el tiempo requerido, se elimina el agua caliente mediante un choque térmico.
Una vez fríos, se etiquetan y almacenan a temperatura ambiente.

DURAZNOS EN ALMIBAR

V. CUESTIONARIO
1. Realizar un diagrama de flujo para la elaboración de cerezas y uva