ELABORACIÓN DE ALMIBAR DE MANZANA

1. OBJETIVOS: 2.1. OBJETIVO PRINCIPAL: * Aprender cómo elaborar el almibar de manzana, conociendo todas las restricciones que se debe tener en cuenta. 2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: * Que los alumnos de Ingeniería industrial aprendan la importancia de la limpieza, cuidado, y responsabilidad en los procesos de un producto alimenticio. * Aprender como matar las bacterias que están en el medio, haciendo diferentes procesos. * Aprender a usar el refractómetro

2. MATERIA PRIMA, INGREDIENTES Y MATERIALES: * Manzana (1kilo) * Azúcar Blanca (1kilo) * Vitamina C(CMC)como estabilizador * Una rajita de limón * Frascos de vidrio 3. Equipo * …ver más…

Para la elaboración de del almibar no interesa el tamaño ni la forma, pero si el color. Lavado: Las manzanas se lavan. Un buen lavado asegura la eliminación de la suciedad, microorganismos superficiales.

Escaldado: Las manzanas se sumergen en agua limpia y se calientan a 90-95 °C durante 5 minutos. Esta operación tiene como propósitos: destruir las enzimas responsables de las pérdidas de color, reducir la carga de microorganismos presente y ablandar las naranjas para facilitar la extracción de la pulpa.

Separación de piel y semilla. Manualmente retirar la piel de la fruta y el corazón.

Trozado: Con ayuda de cuchillos limpios, se cortan las manzanas en los extremos y luego se pela quintando la cáscara más externa. Luego se corta en cuadraditos.

Pulpeado: Se hace con un despulpador o una licuadora. En el segundo caso, la pulpa se debe colar para separar las cáscaras y semillas.

Concentración: Primero se disuelve el agua con el azúcar, luego se le agrega unas gotas de limón, se deja hervir por unos minutos hasta que llegue a un punto medio espeso, luego se agrega la pulpa de manzana y se calienta hasta una temperatura cercana a 50 °C, para